Folhas finíssimas de ouro verdadeiro (E175), batidas até à espessura de 0,000125 mm. Para cobrir, envolver e assinar — em pastelaria, chocolataria e alta cozinha.
O que é. A folha de ouro comestível é ouro genuíno transformado em lâminas de finura extrema, classificado na União Europeia como aditivo alimentar E175. É quimicamente inerte: não altera sabor nem aroma, não interfere com a receita — desfaz-se na boca sem textura percetível. O que acrescenta é outra coisa: presença.
Solta ou decalcável? A folha solta vem em livro de papel de seda, folha a folha — máxima liberdade, pede pinça e mão calma. A folha decalcável vem prensada num papel de transferência: encosta-se à superfície, pressiona-se, levanta-se o papel — e o ouro fica. É o formato certo para bolos, superfícies verticais e para quem aplica pela primeira vez.
Onde brilha. Sobre chocolate e ganache, em bolos lacados e semi-naked, em bombons e entremets, no rebordo de um prato de degustação — e no salgado, onde uma folha sobre um fumado transforma o prato em assinatura.
Com pinça e pincel secos, sobre uma superfície ligeiramente aderente (ganache, lacagem, glucose). A folha assenta uma única vez — escolher bem o lugar faz parte do gesto.
E a folha decalcável?
Encostar com o papel para fora, pressionar suavemente do centro para as margens, levantar o papel. A folha transfere-se inteira, sem rasgos nem estática.
Que tamanhos existem?
Livros de 25 folhas de 8×8 cm, 12 folhas de 5×5 cm para trabalho de precisão, e folha única para a peça irrepetível. Na versão decalcável: 25 folhas ou folha única de 8×8 cm.
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